『唐揚げ』と『竜田揚げ』って何が違うの？
幻影機械
いい加減決着をつけたいんです。
どっちが美味しいかじゃなくて（どっちも美味しい）、君たちはナニモノなのかについてです。
影武者、2Pカラー、生き別れの双子。
気になって何度も調べてはみるものの、わかったつもりで忘れてしまう永遠の謎、
唐揚げと竜田揚げの違い
について、調べた内容をまとめておきました。
唐揚げ と 竜田揚げ の違いとは？
そもそも唐揚げってなんだ？
調べてみると、主に以下のような情報が多くみられました。
- 唐揚げ
- 食材に小麦粉や片栗粉などを薄くまぶして揚げた料理、またはその調理方法。鶏肉が一般的だが、魚介類や野菜、鶏以外の肉など、さまざまな食材が具材として使われることもある。
名称の由来は、本来は何も付けずに揚げる「空（から）揚げ」から来ている説、遣唐使経由で伝わったため、その唐の文字をとった説など。
「からっと揚げるから唐揚げなのかなー」って漠然とした音の響きで連想していましたが、なるほどこんな定義があったのか…！
それと唐揚げは小麦粉で、竜田揚げは片栗粉みたいなイメージもあったけど、どうやら一概には言えないのか？
本来は何も付けずに揚げる、がポイントな気がしますねこれは。
じゃあ竜田揚げは？
続きまして同様に竜田揚げを調べました。
- 竜田揚げ
- 魚や肉に醤油やみりん、生姜などで下味を付け、片栗粉をまぶして揚げた日本料理。名前の由来には諸説があり、下味をつけて揚げたその色を、紅葉が流れる竜田川に見立てた説や、旧日本海軍の軽巡洋艦「龍田」の司厨長が唐揚げを作る際、小麦粉の代わりに片栗粉を使ったところ好評だったことから、とも言われている。
出ました片栗粉！やっぱり竜田揚げは片栗粉なんですね～
ただ少々気になるところがありました。
「醤油やみりん、生姜などで下味を付け…」
下味をつける…だと…？
あれ？唐揚げにも下味って付けますよね…？ジップロックで揉みこんで作りますよね…？
ここにきてますます違いがわからなくなりそうです。
結局何が違うの…？
ややこしくなってきたので、これまでに調べた情報をプロファイリングしてみます。
衣に使う粉＆下味の有無で仕分けると、こんな感じになりました。
唐揚げは、元々の由来からすれば下味を付けずに揚げるが正解なのでしょうが、現在では普通に下味を付けているものが数多く見受けられます。
一方の竜田揚げは定義がしっかりしていて「下味を付けていないもの」「小麦粉で揚げたもの」は竜田揚げとは呼べないことが判明しました。
こうしてみると、唐揚げは自由度の高い調理法で、竜田揚げは固有の料理名というイメージが掴めてきました。
まとめ
今回あらためて調べてみて、「わかったようでわからない」からは一歩進めた気がします。
幻影機械的『唐揚げ＆竜田揚げ論』は以下の通りとさせていただきます。
唐揚げ ・・・ 小麦粉or片栗粉で揚げた料理
竜田揚げ ・・・ 下味を付けて、片栗粉で揚げた料理
※ あくまでも幻影機械調べによるもので、情報の正確性に欠ける場合がございますのであしからず。
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